Kategorie: Frisch aus dem Rauch

Jeder kennt den frischen Rauchduft wenn der Metzger um die Ecke seinen Räucherofen angezündet hat und die halbe Straße diesen herrlichen Duft in der Nase hat. Es hat Appetit gemacht und die meisten wussten in ein paar Stunden gibt es frisch geräucherte Pfefferbeißer, Knackwürste, Knacker und Teewürste. Das Räuchern hat nicht nur ein appetitanregenden Ansatz sondern diente in der Vergangenheit als Mittel zur Haltbarmachung. Durch das langsame bzw. mehrfache Räuchern wird die Oberfläche der Wurst konserviert und etwas ausgehärtet (wirkt antimikrobiell). Weiterhin ergibt sich durch das Räuchern eine Farbgebung der Oberfläche und es verleiht der Wurst ein schmackhaftes Raucharoma. Das traditionelle Räuchern ist eine der ältesten Konservierungsmethoden.